材料
茄子（紫皮，圆）：1个;
红尖椒: 1个; 尖椒: 1个;
水：45毫升; 食盐：1克; 味精：1克; 香油：3毫升; 葱：20克; 蒜：4瓣; 生抽：1汤匙15毫升; 老抽：半茶匙3毫升; 米醋：1汤匙15毫升; 白糖：15克; 水淀粉：30毫升; 植物油：适量;
做法
1
茄子去皮切成菱形块，青红椒去蒂去籽切块，葱和大蒜切成碎末
2
将生抽，老抽，米醋，清水，盐，糖，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用
3
锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块
4
炸成金黄色后捞出，充分沥干（锅中的油过滤后还可以用）
5
锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子和青红椒块，翻炒20秒
6
将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀
7
出锅前，撒上另一半蒜末即可
喷香哥做的风味茄子 扩展
步骤1将茄子洗净，去蒂，整个放入蒸锅中蒸至熟软
步骤2用手将茄子撕成细条
步骤3将用盐、鸡精、醋将茄子拌匀，葱末、蒜末放在茄条上，炒香花生仁辗碎放茄条上
步骤4将2大匙香油烧热，浇在茄子上，盖盖焖3分钟左右，拌匀即可
喷香哥做的风味茄子 扩展
用料
主料：茄子1根、里脊肉80克
辅料：蒜5瓣、姜1片、香葱一段
调料：鸡精粉10克、料酒50克
具体做法步骤
1、茄子去皮，切厚点的片，再切手指粗细的条状，收入盘里备用
2、里脊肉切肉末，收入碟中备用
3、切葱花、姜末、蒜末，都放入碟中备用
4、香菜洗净切末
5、锅中倒油
6、油热倒入肉末煸香
7、煸炒肉末
8、加料酒去腥，炒匀
9、倒入味极鲜酱油，加少许老抽，加白糖提鲜，翻炒均匀
10、倒入葱花，姜末，蒜末炒匀，倒入茄子条，翻炒均匀
11、加少许饮用水翻炒，翻炒至茄子变软，加适量盐、鸡精粉，炒匀起锅
12、一道美味的肉末茄子就做好了
